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大曲：大麦、小麦、米、豌豆以及脂肪含量少的豆类如红豆和绿豆，都可做大曲。一般数公斤重，多不接菌，利用让菌自然生长。由于体积较大，各部位的氧气、水份、温度，都不同，古人即充分利用这个特性而在同一时间、同一下，让各种霉菌、酵母菌以及同时生长在同一块大曲上。
那么在冬季怎么防止或白酒口感变化呢。其实关键在于储存，白酒在储存时也很讲究的，的和在家储存白酒的也有不同。储存白酒：用坛子存放首先白的白酒厂家把酒生产好后都是以大坛子存放的，把坛子密封起来。
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些共同构成了白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的因素主要是醛类，其中含量比较多的成分是。
古代用熟料制散曲，必须在稻米收割后，寻找稻草残留所长出称为「神之花」的黑霉菌孢子，洒在熟料上可以杂菌，当然现代已不再使用这种古法了。且很快在实践中发现全部使用生料的效果更好，前述问题就解决了，所以就变成了使用生料制曲，而曲的形态也由散曲转变为块曲了。 1.名酒回收 ：茅台酒.五粮液.国窖1573.水井坊.郎酒.泸州老窖.系列名酒老酒等。 2.洋酒回收 : 李察 ，拉菲，百乐廷，路易十三. 金黄马爹利，人头马XO，马爹利XO.轩尼诗XO，蓝带..等各种洋酒。 3.老酒回收 :十年以上茅台老酒；五粮液老酒；泸州老窖老酒等。 4.年份酒回收 : 15年，30年，50 茅台：80年茅台年份酒；10年，15年，30年，50年 五粮液； 五粮液礼盒等。 5.礼品回收 : 冬虫夏草、海参、燕窝等礼品。冬燕窝，东阿阿胶，鹿茸，海马，5X极草含片！ 多年来 我们奉守“价格合理、现金交易、快捷、服务。绿色合作、寻求双赢”的经营方针，我们一直秉着互利双赢，诚信经营，共创价值的原则，以不亏待顾客，真实诚信为宗旨！本店对广大客户以高价上门回收，我们将以较高的价位良好的态度希望通过专业的技术和不懈的努力为您提供满意的服务。拥有专业的鉴别技术，
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③推出了金茅台、黑茅台、蓝茅台等，这些酒的包装传承了的茅台酒，只是颜色不同，价格也比普通的茅台酒价格高些。3、茅台系列酒虽然是茅台酒，但也只是算茅台系列酒，并不能被直接称为茅台酒，主要有王茅、华茅、赖茅和贵州大曲、仁酒、汉酱、王子、迎宾等核心产品。
4、做好调味工作对基础酒分类处理，使处理之后的基础酒，既可以保持低度白酒的浓厚感不失原酒风味，又保持不浑浊，无色，达到很好的效果。5、搞好灌装在低度白酒的罐装中，经常会因为冲平瓶后的瓶中水倒空不、罐装前管道冲洗以及罐装中产生的“废酒”添加到罐装线上，而使酒味变淡，瓶装白酒的受到影响。
